Det finnes så utrolig mye mat der ute i den store verden. Mat er noe vi alle har og noe vi alle trenger. Alle elsker å spise mat, men det avhenger kun av hva folk faktisk liker å spise. Jeg tror nok at mange som sier at de ikke liker mat ikke er helt ærlige med seg selv fordi mat er så mye mer enn det de tenker på når de snakker om mat. Det som er viktig med mat er at de tenker på nytelsen i mat – og ikke bare at de trenger å bli mette. Når du kaster i deg mat for å bli mett kan det hende at møter mat som ikke er interessant. Dette vet vi godt, og vi er her for å rette opp dette.
Når du ser på mat, eller når du tenker på mat, kan det være greit å tenke på mat i forskjellige settinger. En type mat er den maten som vi finner på land. En annen type mat er den maten vi finner i havet. I Norge er vi veldig heldige fordi det finnes så veldig mye mat på land og det finnes så mye mat i havet. Vi har mye land og vi har mye mat som vi kan bruke for å fø oss selv eller finne nytelser som vi kanskje ikke hadde funnet før den tid. Det beste som finnes er kanskje det vi finner selv. Norge er heldig fordi 
vi har så mye hav og vi har så mye kyst. Det er mange som misunner oss dette, men det er ikke så lett å få gjort noe med akkurat det.
Det finnes land som ikke har kyst og det finnes land som ikke har mye kyst. Norge har det beste av alt akkurat her. Når vi snakker om mat og vi snakker om natur er det viktig at vi tenker
bærekraftig om hvordan vi produserer mat og hvordan vi høster maten. Vi må lage og vi måte spise mat på naturens premisser. Det kan ikke være slik at bare fordi vi liker mat og fordi vi er mennesker, så gjør vi akkurat slik vi har lyst til uten at det gavner noen som helst. Det beste er om vi kan få til noe som gjør det slik at alle er fornøyd med det som skjer og med det som blir gitt dem. Hvis det hadde vært slik at vi ikke hadde gjort noe mer enn det som har vært fra før er det fortsatt slik at vi ikke ville gjort det på den samme måten nå. Bærekraft i matlaging og mathøsting er viktigere nå enn noen gang før. Du må derfor også tenke på dette.